Monoporzioni sottovuoto

cos’è la cottura in sottovuoto?

È una tecnica di cottura moderna ormai consolidata nei ristoranti di altissimo livello.
Cuociamo gli alimenti in condizioni di sottovuoto in appositi imballi; in questo modo possiamo utilizzare temperature più basse rispetto alle tecniche più tradizionali il che significa, in sintesi, maggior rispetto per la materia prima.

praticità

Bastano un frigo per la conservazione e un microonde per la rigenerazione (2 min).
Piatti a 0+ 4° non surgelati con relativo risparmio di tempo per la preparazione.

• Food cost certo
• Zero scarti
• Anche per attività senza cappa di aspirazione
• Kit assaggiami

rigenerazione veloce

In acqua calda o in microonde per 2/3 minuti.
Quando possibile si preferisca l’acqua calda al microonde per una maggiore omogeneità di diffusione del calore. Si raccomanda di non oltrepassare le tempistiche indicate per evitare di comprometterne succulenza e morbidezza.

vantaggi

morbidezza eccezionale

Perché utilizzando basse temperature di cottura limitiamo la perdita di acqua della materia prima.

golose succulenze

Perché evitiamo di disperdere nell’aria profumi ed aromi i quali rimangono all’interno dell’imballo.

più salute

Perché vitamine e sali minerali, essendo sensibili alle alte temperature, vengono maggiormente preservati quando utilizziamo basse temperature di cottura.